Un restaurante que hace justicia a la gastronomía española:
La comunidad española que reside en Stuttgart está de suerte, por fin tenemos un lugar que muestra la calidad y el calor de nuestra gastronomía. José y Josefina es un restaurante diferente, es algo que puedes percibir nada más cruzar la puerta. La calidez del servicio, las sonrisas permanentes a pesar del notable estrés, te hacen sentir verdaderamente como en casa.
Su dueño Juan Miguel Blanco, nos recibió con los brazos abiertos, así como lo hicieron todos los demás miembros del personal. Lo principal fue darle la enhorabuena y preguntarle si esperaba obtener tanto éxito. Juan esperaba que el local fuera bien ya que su familia lleva muchos años en la gastronomía y sobre todo en la zona (Es el dueño del Classic Rock Café) “Esperábamos que viniera la gente pero no que explotará como está explotando.” Mientras seguimos con nuestra conservación, por la puerta aparecen La Duquesa y el Duque de Wurtemberg, para disfrutar de una deliciosa cena en el local.
El tipo de público que frecuenta el restaurante no puede ser más diverso. “Tenemos gente joven y gente mayor, españoles que son emigrantes como somos nosotros, gente de firmas, jefes de muchas sociedades, aquí tenemos de todo.” Cuando le preguntamos el porqué de la especial atención que está recibiendo el restaurante, Juan nos responde con bastante firmeza. “El tipo de comida que hacemos nosotros no es igual que el del prototipo de restaurante español que se conoce por aquí.” Y es verdad, solo es necesario ver la cuidada estética del local, estética que te invita a entrar y a disfrutar de una maravillosa velada. “Nuestra comida es casera y contamos con muchos productos que las personas aquí no conocen: La fideua, las croquetas, platos con los que no cuentan en todos los locales españoles de Stuttgart.”
La gastronomía española en Alemania
Es cierto que el concepto de gastronomía española que se maneja en Alemania se limita a la paella, que en cierto modo es la gran afectada en todas las situaciones. Es muy controvertido intentar acordar el concepto de paella, para cada persona es diferente, pero bajo mi punto de vista, la paella original es la paella valenciana, el resto son variaciones de igual calidad. Pero claro, la paella ha sido tan explotada a nivel internacional que se ha perdido el concepto real, y es una verdadera pena. Por suerte, en José y Josefina están devolviendo el nivel a nuestra gastronomía, la imagen correcta de la comida española. “Los españoles que vienen se siente como en casa, y yo creo que eso es lo especial.”
En cuanto a la perspectiva de los alemanes sobre nuestra gastronomía, es necesario decir que por norma general no saben a lo que atenerse en un principio. “Es importante enseñar al público lo que va a comer, por ello hacemos un menú variado donde poco a poco van conociendo nuestros platos y les van encantando.”
Cuándo preguntamos a Juan dónde aprendió el negocio de la hostelería nos responde con mucha sinceridad: “Yo no aprendí de hostelería, yo soy Kaufmann (hombre de ventas)” Cuando Juan aprendía de negocios, empezó a trabajar limpiando ensalada, después pasó a la barra y finalmente fue camarero. Así comenzó su aprendizaje del mundo de la hostelería.
El personal del local es a grandes rasgos español, al menos en cuanto al habla se refiere. “La mayoría de los que estamos aquí somos familia.” Pero ya sabemos lo complicado que puede resultar encontrar el personal adecuado, y más si quieres que la temática sea la gastronomía de tu país en otro país diferente. Por ello, y para que sirva de consejo para los hosteleros que se encuentren en aprietos de esta índole, podéis recurrir a los grupos de Facebook de españoles en Stuttgart tal y como hizo Juan. Además, también existen empresas que se encargan de ubicar a trabajadores españoles que quieren venir a Alemania a probar suerte.
La razón por la que necesitabamos a José y Josefina
Antes de abrir el local, su padre le insistía en la necesidad de que abriera su restaurante español, pero Juan quería crear un concepto diferente al de los restaurantes españoles de Stuttgart, pero para ello necesitaba un cocinero. Puede resultar complicado encontrar al personal que necesitas, por ello fue importante estar seguros de obtener al mejor. Gracias a dios el cocinero apareció, Jorge, que además de cocinero es uno de los socios principales de José y Josefina, lleva cuatro años trabajando con ellos en otros locales y haciendo caterings para sociedades españolas. Como resultado de la calidad de su comida, surgía siempre la siguiente pregunta: “¿Dónde tenéis el local? “Y por ello Juan decidió respetar el deseo de sus padres y abrir un restaurante en su honor y con sus nombres. “Jorge hace la tortilla como mi madre, y por ello era necesario que él fuera el cocinero.”
En cuanto a la gran diferencia entre la gastronomía española y la alemana, para Juan simplemente son dos mundos diferentes, diferentes tipos de comida y de ambiente. “Cuando las personas entran en el restaurante les gusta el ambiente, es como encontrar España en Stuttgart.”
Por último, pero no por ello menos importante, le preguntamos cuándo volverá a haber posibilidad de reservar, ya que tanto el público español como el alemán estamos ansiosos por disfrutar de una velada en José y Josefina. “El problema es que solo tenemos 48 plazas, pero yo pienso que a partir de Enero van a aumentar las posibilidades de reservar.” De todas formas y como consejo desde aquí, si queréis reservar para el fin de semana, tenéis que hacerlo con dos semanas de antelación. Nosotros seguro que volvemos.
Texto y fotografía: Susana Hidalgo